食材：雞琵琶腿 2只、糯米 130g、胡蘿卜 1小根、干香菇 10朵、榨菜 45g、鹽、黑胡椒、蠔油、醬油

　　1.糯米洗凈加水蒸成糯米飯

　　2.榨菜，胡蘿卜，和泡好的香菇分別切碎備用

　　3.把雞琵琶腿去骨去筋，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大

　　4.抹上料酒，撒少許鹽，胡椒粉稍腌

　　5.熱鍋上油，下香菇煸香

　　6.倒入胡蘿卜和榨菜碎翻炒

　　7.加入糯米飯，調(diào)入蠔油，醬油，和胡椒粉，翻勻

　　8.把腌好的雞腿理順，平鋪在大塊錫紙上

　　9.在雞肉正中間放上拌好的糯米飯

　　10.連錫紙一起卷起，捏緊，上鍋蒸20分鐘左右至熟

　　11.取出剝?nèi)ュa紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠

　　12.入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油，切片即可

　　小貼士

　　1.雞腿去骨時(shí)盡量把筋也去掉，以免蒸的過程中收縮影響賣相。

　　2.糯米飯粘性很大，步驟7的時(shí)侯，如果拌不均勻，可以試著加少許泡香菇的水進(jìn)去，但是用水量要盡可能的小。

　　3.炸雞肉卷的時(shí)侯注意火侯，炸好的東西出鍋后顏色會(huì)加深。所以，當(dāng)雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時(shí)出鍋?zhàn)詈谩?/p>

天才相師