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        香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕

        2013-5-26 15:20

        摘要: 黑川愉子的乳酪小甜品實(shí)踐中。這個(gè)蛋糕集結(jié)了我喜歡的各種原素!名字聽著就夠誘人的呢。ㄔ接玫18*8*6cm長條烤模,我用的18.4*9.1*6.3cm的模子,于是沒有調(diào)整配方用量。)

        食材:低筋面粉 180g、泡打粉 1/2小匙、無鹽黃油 115g、奶油奶酪 90g、砂糖 115g、蛋黃 3個(gè)、蛋白 3個(gè)、香蕉 1根半、裝飾用奶油奶酪 30g、

        焦糖奶油醬用料:砂糖 60g、水 1大匙、熱開水 1大匙、淡奶油 1大匙

        做法:

          1. 裝飾用奶油奶酪切成長1.5cm大小的丁,放冰箱冷藏。

          2. 黃油、奶油奶酪、雞蛋,放置室溫;烤模用烘焙紙墊好;香蕉也可以提前切好。

          3. 先做焦糖奶油:砂糖和水放進(jìn)小鍋,中火煮,呈現(xiàn)茶褐色,關(guān)火;倒入熱開水(帶隔熱手套什么的防燙),攪拌均勻;接著加入淡奶油,繼續(xù)攪拌均勻;然后移到耐高溫容器冷卻。

          4.黃油放進(jìn)盆碗,用刮刀攪拌順滑;再加入奶油奶酪,繼續(xù)攪拌均勻,接著加入2/3的砂糖,用打蛋器打勻。

          5.一個(gè)個(gè)加入蛋黃(提前蛋白蛋黃分離喲),打勻。

          6.蛋白在另一個(gè)干凈無水無油的盆里,打到起泡,再將余下的砂糖分2次加入,濕性打發(fā)。

          7.取1/3蛋白霜,放入5的蛋黃奶酪糊里,翻拌均勻。

          8.篩入低粉和泡打粉混合物,翻拌均勻。

          9.將剩余的蛋白霜分2次加入,刮刀翻拌均勻,注意不要結(jié)成白色硬塊。

          10.香蕉塊平均置入面糊。

          11.加入焦糖奶油,攪拌均勻。

          12.面糊倒入烤模,插上裝飾用的奶油奶酪塊。

          13.烤箱提前預(yù)熱至180℃,中層烤40分鐘,等表面乳酪有點(diǎn)烤焦后,立即蓋上鋁箔紙,烤完拿出冷卻即可。

          小貼士

          個(gè)人心得:

          1.烤制時(shí)間:我有延長,40分鐘完了之后,用牙簽戳蛋糕中部,還有濕濕的面糊,加蓋鋁箔紙繼續(xù)烤,每次都用牙簽戳,直到抽出不帶面糊即可。

          2.菜譜里沒說冷藏之后會更好吃,那么自己看著辦吧。熱吃的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)切下去會有“噗咻”的聲音呢;冷藏之后,蛋糕體會變結(jié)實(shí),口感也更扎實(shí),風(fēng)味不如熱吃濃郁。

          3.表面的乳酪丁,我直接用的kiri 小盒裝的奶油奶酪,一塊切出4小塊,用了兩塊半。

          4.攪拌焦糖醬的時(shí)候,隨意攪拌下就ok,不需要很均勻。


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