小竅門：

1 排骨提前將血水泡出， 這樣就能減少血沫，煮湯時不用換水，保持湯的鮮美味，注意中途換兩、三次水；如果沒有時間，就直接將排骨焯水； 2. 排骨煮開后要再一次的打出血沫泡， 讓湯完全清澈后再下入配料； 3. 湯燉到九成熟時， 加入鹽等調味料后煮上五分鐘讓其入味即可。