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        酥肉扣碗制作方法 
        

        
2015-2-27 09:30
        

        


        


        摘要: 主料 牛肉 (200克) 胡蘿卜 (一根) 雞蛋 (一個) 玉米淀粉 (50克) 調(diào)料 鹽 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 胡椒粉 (適量) 烹調(diào)油 (適量) 糖 (適量) 高湯 (適量) 八角 (適量) 花椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 廚具 蒸 ...
        

        


        


        


        主料 
        • 牛肉				  					 (200克)				  				   
        • 胡蘿卜				  					 (一根)				  				   
        • 雞蛋				  					 (一個)				  				   
        • 玉米淀粉				  					 (50克)				  				   
        調(diào)料 
        • 鹽				  						 (適量)				  				   
        • 生抽				  						 (適量)				  				   
        • 料酒				  						 (適量)				  				   
        • 胡椒粉				  						 (適量)				  				   
        • 烹調(diào)油				  						 (適量)				  				   
        • 糖				  						 (適量)				  				   
        • 高湯				  						 (適量)				  				   
        • 八角				  						 (適量)				  				   
        • 花椒				  						 (適量)				  				   
        • 蔥				  						 (適量)				  				   
        • 姜				  						 (適量)				  				   
        廚具 
        • 蒸鍋、炒鍋
        • 				   				   
           
          								 
          1
          材料圖。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          2
          牛肉切片，加生抽料酒鹽蔥姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          3
          雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          4
          胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          5
          將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          6
          起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進(jìn)去會反應(yīng)劇烈的那種情況。將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          7
          炸好的肉。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          8
          將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒八角蔥姜，
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          9
          上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯。
          				               
        • 				   				   
           
          								 
          10
          上鍋蒸一小時或者更長時間。蒸好的肉取出。將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗。用了福字碗，財?shù)礁５�，吉祥著呢�?/div>				               
        小竅門：
        1、小時候吃到的扣肉，味道特別濃郁，做法也特別地道，出味兒的原因就是肉湯和中式香料，所以做好這個，高湯一定不能少。 2、雞塊魚塊蓮藕等都可以這樣操作，很好吃的。 3、因為扣碗比較油膩，多輔以塊狀食物做配菜，象蘿卜蓮藕南瓜等都是很好的選擇。 
        


        



        

        

        



        



        


        



        
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        最新評論
        

        

        

        

        

引用 
搜建站
2015-3-15 12:12

        

        辛苦了！
        

        查看全部評論(1)
        

        

        


        

        










        

        

        

        

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