小竅門(mén)：

1、專(zhuān)業(yè)做法是將魚(yú)用油炸一下，家里不用很多油，將魚(yú)煎至兩面金黃即可。 2、加入酒釀很好吃，沒(méi)有也可以不放。 3、在魚(yú)表面切菱形刀是為了更好的入味。 4、加湯的多少直接關(guān)系到干燒加熱時(shí)間和湯汁的濃稠。湯汁一般以剛淹沒(méi)魚(yú)身為宜。 5、這道菜最好用中小火慢燉，并讓其自然收汁。否則魚(yú)不能入味，湯汁如果收的太快極易造成焦煳。