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        辣子雞的做法 
        

        
2015-12-24 10:01
        

        


        


        摘要: 快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時(shí)候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是只會(huì)擺餐盤畫的，是吧？”  主料 雞  (一 ...
        

        


        


        


        快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時(shí)候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是只會(huì)擺餐盤畫的，是吧？” 						  

        主料
        • 														雞												 				  					 (一只)				  				   
        輔料
        • 								   							         紅干辣椒  								    							 					  							 (10個(gè))					  					   
        • 新鮮紅尖椒  								    							 					  							 (8個(gè))					  					   
        • 花椒								    							 					  							 (3克)					  					   
        • 蔥段  								    							 					  							 (3克)					  					   
        • 蒜頭  								    							 					  							 (6瓣)					  					   
        • 料酒  								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 老抽  								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 生抽								    							 					  							 (2勺)					  					   
        • 蠔油								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 醋								    							 					  							 (少許)					  					   
        • 味精								    							 					  							 (少許)					  					   
        廚具
        										炒鍋					                 
        分類
        熱菜																								 超辣																			 燜																			 半小時(shí)																			 普通難度																  
        • 辣子雞的做法步驟：1			                    
          								 
          1
          雞洗凈剁大塊備用
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：2			                    
          								 
          2
          準(zhǔn)備好配料食材
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：3			                    
          								 
          3
          雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：4			                    
          								 
          4
          鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時(shí)候，雞肉才不會(huì)粘鍋
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：5			                    
          								 
          5
          加入油，燒制7分熱，放進(jìn)一半各種調(diào)味食材煎至金黃色出味即可
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：6			                    
          								 
          6
          倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：7			                    
          								 
          7
          加入用蠔油、生抽、老抽、醋調(diào)好的汁液
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：8			                    
          								 
          8
          用勺子將調(diào)料汁拌勻，雞肉都上色，干炒三四 分鐘左右，然后再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因?yàn)檫@種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實(shí)，水少的話會(huì)很難燜熟
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：9			                    
          								 
          9
          快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調(diào)味
          				               
        • 辣子雞的做法步驟：10			                    
          								 
          10
          入盤，開吃嘍！
          				               
        小竅門：
        1、雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制 2、燜的時(shí)候加半碗水，把鍋蓋蓋上，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因?yàn)檫@種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實(shí)，水少的話會(huì)很難燒熟 3、醋可以不放 
        


        



        

        

        



        
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