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        麻辣川香水煮魚的做法 
        

        
2016-5-6 09:04
        

        


        


        摘要: 想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衛(wèi)生，絕對比飯店的還好吃呢。”  主料草魚  (1條) 黃豆芽  (半斤) 輔料 麻椒  (適量) 鹽  (少許) 蒜末  (適量) 淀粉  (適量) 小蔥碎  (適量) 燈籠辣椒  ( ...
        

        


        


        


        想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衛(wèi)生，絕對比飯店的還好吃呢。” 						  

        主料
        • 草魚												 				  					 (1條)				  				   
        • 黃豆芽												 				  					 (半斤)				  				   
        輔料
        • 								   							         麻椒  								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 鹽								    							 					  							 (少許)					  					   
        • 蒜末  								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 淀粉								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 小蔥碎  								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 燈籠辣椒  								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 雞精								    							 					  							 (少許)					  					   
        • 料酒								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 白胡椒粉								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 姜片  								    							 					  							 (兩三片)					  					   
        • 水煮魚底料  								    							 					  							 (1袋)					  					   
        廚具
        										炒鍋					                 
        分類
        熱菜														 家常菜																								 麻辣																			 煮																			 三刻鐘																			 普通難度																  
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：1			                    
          								 
          1
          草魚1條，把兩側(cè)魚肉切下來，把所有魚鰭剪掉
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：2			                    
          								 
          2
          魚肉斜刀切大厚片，魚骨切段，魚頭一分為二
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：3			                    
          								 
          3
          魚頭魚骨與魚肉分開，分別加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘（所有調(diào)料依照自己口味適量添加）
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：4			                    
          								 
          4
          水中加少許鹽，沸騰后下入黃豆芽焯熟斷生
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：5			                    
          								 
          5
          焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：6			                    
          								 
          6
          這些是所有配料，水煮魚調(diào)料很重要，一定要到超市購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的哦
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：7			                    
          								 
          7
          鍋中加底油，下入姜片、蒜末炒香
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：8			                    
          								 
          8
          加入水煮魚醬料包煸炒出紅油
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：9			                    
          								 
          9
          下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻（魚頭、魚骨不容易熟，所以提早下）
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：10			                    
          								 
          10
          加入適量清水，如果有高湯效果更好
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：11			                    
          								 
          11
          魚頭魚骨湯沸騰后大約再煮2-3分鐘，撈出置于豆芽之上備用（湯里就不要再加鹽了，除非您口味超重）
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：12			                    
          								 
          12
          分批次下入魚肉，魚肉很容易熟，大約煮1-2分鐘就差不多了，魚肉下鍋后不要頻繁翻動，以免攪碎（魚肉不要一次下太多，如果下太多，湯就不沸騰了，魚肉在湯里煮時間太久就不滑嫩了，影響口感。所以分批次下入，煮熟撈出再下第二撥）
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：13			                    
          								 
          13
          所有魚肉煮熟后，置于容器上層
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：14			                    
          								 
          14
          加入鍋中的湯汁
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：15			                    
          								 
          15
          炒鍋刷干凈，稍微多一點油，下入麻椒、燈籠辣椒適量，煸炒出香味（一定要小火，否則煸糊了一是不好看，二是會苦）
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：16			                    
          								 
          16
          看到燈籠椒開始變色，馬上把所有辣椒和麻椒撈出，置于魚片之上
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：17			                    
          								 
          17
          撒上蒜末和小蔥碎，再把剛才的油，開大火燒熱至微微冒煙（證明油溫很高了），關(guān)火趁油熱直接淋于蒜末、小蔥碎之上，聽到清脆的響油聲，這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：18			                    
          								 
          18
          這麻辣鮮香的水煮魚，做法絕對地道
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：19			                    
          								 
          19
          紅紅火火，熱辣滿滿
          				               
        • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：20			                    
          								 
          20
          家宴桌上，來上這么一道大菜，絕對是贊聲一片呢， 說實話，飯店的味道也不過如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以盡量減少，比飯店的要健康多了
        


        



        

        

        



        



        


        



        
上一篇：水煮魚片的做法下一篇：蝦仁番茄盅
        

        


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