原料：

豬肉皮、料酒、姜、鹽、八角、香葉、桂皮、蒜末、生抽、醋、蒸魚豉油、熟白芝麻、蔥花、胡椒粉。

做法：

1、肉皮清洗干凈后放進(jìn)加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出；

2、把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內(nèi)里的肥肉與油刮干凈；

3、肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈；

4、把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮約1個小時；

5、調(diào)入少許鹽調(diào)味后關(guān)火。撈出調(diào)料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍；

6、把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調(diào)成味汁；

7、凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

PS：

1、肉皮上多少會有些許殘余的豬毛根，一定要處理干凈。肉皮焯水后會更容易拔除。

2、也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什么的調(diào)味。那樣的好處就是最后吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。