材料：鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻

　　做法：

　　1、鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜

　　2、鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘

　　3、取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時

　　4、青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可

毛豆拌雜菇

　　材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要）

　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻

　　做法：

　　1、蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮(zhèn)

　　2、將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用

　　3、鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中

　　4、將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可