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        義烏網(wǎng) 首頁(yè) 美食 熱菜菜譜 查看內(nèi)容

        白灼芥蘭的做法

        2021-7-5 10:19

        摘要: 白灼,是我國(guó)八大菜系之一的粵菜烹飪技法,通過(guò)技法達(dá)到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一詞多見(jiàn)于酒樓菜肴,如今講究“回家吃飯”,所以咱也把這詞運(yùn)用到家庭菜品上,雖然技術(shù)達(dá)不到專業(yè)大廚的水平,但這菜聽(tīng)起來(lái)就挺像 ...
        白灼,是我國(guó)八大菜系之一的粵菜烹飪技法,通過(guò)技法達(dá)到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一詞多見(jiàn)于酒樓菜肴,如今講究“回家吃飯”,所以咱也把這詞運(yùn)用到家庭菜品上,雖然技術(shù)達(dá)不到專業(yè)大廚的水平,但這菜聽(tīng)起來(lái)就挺像那么回事了。

        比如今兒這菜,您說(shuō)叫“白灼芥蘭”好聽(tīng),還是“涼拌芥蘭”好聽(tīng)?

        芥蘭,以前只能廣東等南方地區(qū)特產(chǎn),如今在我北方也是常見(jiàn)菜了。芥蘭的葉子肥厚、脆嫩、清甜中還略有一點(diǎn)點(diǎn)苦,而粗壯的莖口感緊實(shí),嚼起來(lái)爽而不硬,脆而不韌。

        芥蘭富含胡蘿卜素、維生素C,用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感,尤其夏天,花幾分鐘就能做好一盤(pán)芥蘭,省去了爆炒和油煙,也減少在廚房的逗留時(shí)間;芥蘭豐富的植物纖維還有清腸的效果,真是一道夏季快手美食。

        食材明細(xì)

        主料
        • 芥蘭 1把
        輔料
        • 小蔥 1棵
        • 紅甜椒 1塊
        • 植物油 15克
        • 蒸魚(yú)豉油 適量
        • 清淡 口味
        • 其他 工藝
        • 十分鐘 耗時(shí)
        • 普通 難度

        白灼芥蘭的做法步驟


        • 1
          芥蘭、小蔥、紅甜椒清洗干凈;能吃辣者用紅辣椒也可。

        • 2
          剝下芥蘭的葉片,粗莖底部的老皮削掉,為便于入味也可縱剖兩半。

        • 3
          小蔥切末,紅甜椒切碎丁。

        • 4
          開(kāi)水中滴幾滴植物油,芥蘭分兩次入鍋焯水,變色即撈出。

        • 5
          無(wú)需過(guò)涼水,直接控水?dāng)[盤(pán),再撒上小蔥和紅甜椒丁。

        • 6
          燒一點(diǎn)兒植物油,油冒煙時(shí)離火,淋在小蔥末上,激發(fā)出香氣。

        • 7
          均勻淋適量蒸魚(yú)豉油或者生抽。

        • 8
          白灼芥蘭,清香脆嫩!

        小竅門(mén)

        1、芥蘭的葉片肥厚較脆,分次入開(kāi)水中焯燙變色即撈出,防止煮太久失去脆嫩的口感。
        2、潑熱油是點(diǎn)睛之筆,能激發(fā)出小蔥的香氣。
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