客來點茶，客罷點湯。點茶法是宋代獨特的飲茶方式、中國茶文化的經(jīng)典之作。清明時節(jié)，新茶初出，我市茶文化愛好者相聚在道人峰山莊，開始了一場有趣的點茶斗茶活動。

所謂點茶法，就是把茶餅烤干后研磨成顆粒狀的茶粉，把茶粉放入茶盞中，再注入沸水，用茶筅攪動，直到茶湯浮起白色茶沫為止。這并不是一個簡單的過程。幾位茶文化愛好者首先“熱盞”，即把茶盞用沸水澆淋加熱。然后“調(diào)膏”，根據(jù)茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入盞中，注入適量沸水，將茶末調(diào)和成濃膏狀。接著是“點茶”，把煎好的沸水，注入已調(diào)成膏狀的盞中，同時用一種特制的小掃帚狀的茶筅在杯盞中攪動，使茶末上浮，形成粥面。點茶注水時，水須從壺嘴中噴涌而出以形成水柱，不可斷斷續(xù)續(xù)。收注時，一收即止，不得淋漓不盡。最后一道程序為“擊拂”，即用茶筅不斷旋轉(zhuǎn)、攪動和拂擊茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。在宋朝往往使用七湯點茶法，分七次注湯擊拂。最有意思的是，茶粉可在茶湯上寫字畫畫，湯花瞬間顯示出瑰麗多變的景象，或若山水云霧，或猶花鳥魚蟲，或如水墨圖畫，給斗茶者美的享受，俗稱“茶百戲”。

“斗茶先斗色。斗茶者自帶珍藏的好茶和好水，輪流烹煮，相互品評，以分高下�！眹�家茶藝技師、國家評茶技師傅璐婷介紹，斗茶好壞首先看湯花的色澤是否鮮白，湯色純白且均勻者為勝。其次，看湯花持續(xù)時間的長短，茶湯勻細，緊貼盞沿，久聚不散，這種效果就叫“咬盞”。

一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。國家茶藝技師、國家評茶技師童亞蘭表示，通過仿宋點茶活動，讓人感受到宋代的茶韻，以及中國茶文化的源遠流長，也為生活平添一份樂趣。