榨菜肉末蒸魚(yú)

　　材料：羅非魚(yú)(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1只)、蔥(2根)、姜(5片)

　　調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚(yú)醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　做法:

　　1、羅非魚(yú)洗凈，在魚(yú)背處橫切一刀，抹上一層鹽，腌制5分鐘；姜切成細(xì)絲，蔥切成蔥花，紅椒切成細(xì)絲。

　　2、榨菜切成細(xì)絲，與豬絞肉一起放入碗內(nèi)，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、2湯匙蒸魚(yú)醬油和1/3湯匙白糖拌勻，腌制15分鐘入味。

　　3、往羅非魚(yú)腹中塞入少許姜絲，魚(yú)身也灑上姜絲，將腌好的肉末榨菜絲鋪在魚(yú)身上，腌制15分鐘入味。

　　4、待灑上一層紅椒絲后，再給羅非魚(yú)蓋上一層保鮮膜。

　　5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入羅非魚(yú)大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上蔥花，淋上1/3湯匙香油即可。

　　原料：鮮魚(yú)一條，剁椒，蔥花，姜末。

　　做法：

　　1、將魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈。

　　2、將魚(yú)頭魚(yú)尾切下，魚(yú)身切細(xì)刀，魚(yú)肚子項(xiàng)鏈，魚(yú)頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚(yú)尾中間略微去骨整形。

　　3、將盤(pán)底放上姜片，切好的魚(yú)擺盤(pán)好。

　　4、蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。

　　5、將魚(yú)身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

　　7、拿出后撒上蔥花，澆一層熱油即可。