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        栗子燜雞的制作方法 
        

        
2015-12-21 08:46
        

        


        


        摘要: 栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹制方法。此菜黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是 ...
        

        


        


        


        栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹制方法。此菜黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是雞酥栗糯，汁濃味香。做法上先把板栗煮熟，去內皮，再將雞炒至緊皮燜一會兒再放入板栗，小火燜煮至軟糯。” 						  
        展開
        主料
        • 														草雞												 				  					 (半只)				  				   
        • 栗子												 				  					 (200克)				  				   
        輔料
        • 								   							         老抽  								    							 					  							 (一小勺)					  					   
        • 生抽								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 料酒  								    							 					  							 (適量)					  					   
        • 砂糖  								    							 					  							 (一勺)					  					   
        • 生姜								    							 					  							 (一塊)					  					   
        • 蔥  								    							 					  							 (3棵)					  					   
        廚具
        										炒鍋					                 
        分類
        熱菜														 中式宴請														 家常菜																								 咸鮮																			 燒																			 三刻鐘																			 普通難度																  
        • 栗子燜雞的做法步驟：1			                    
          								 
          1
          備齊用料（栗子買剝好外殼的不然去殼很麻煩）
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：2			                    
          								 
          2
          將雞洗凈切塊，放入鍋中。倒入少量料酒，放入姜片，蔥段腌制20~30分鐘。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：3			                    
          								 
          3
          栗子洗凈后放入鍋中加入清水煮7~8鐘撈出備用。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：4			                    
          								 
          4
          將腌制好的雞塊，倒入沸水中汆水。去除雜質及血水。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：5			                    
          								 
          5
          主料初步加工完畢。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：6			                    
          								 
          6
          起油鍋倒入色拉油油溫至7~8成熱時放入汆好水的雞塊翻炒�？杉尤肷倭苛暇迫バ取７粗岭u塊微微有些泛黃。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：7			                    
          								 
          7
          此時放入煮過的栗子在一起翻炒2分鐘左右。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：8			                    
          								 
          8
          加入大碗清水，少量老抽（上色）生抽可稍微多些（不放鹽和雞精了）砂糖一勺。翻炒均勻后，大火燒開轉中小火燜煮20~30分鐘左右。最后可轉大火收下汁。雞肉及栗子軟糯即可。甜咸度可由自己喜好掌握。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：9			                    
          								 
          9
          操作簡易，家常美味。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：10			                    
          								 
          10
          雞嫩栗糯，汁濃味美。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：11			                    
          								 
          11
          營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
          				               
        • 栗子燜雞的做法步驟：12			                    
          								 
          12
          板栗性溫味甘，熟食補腎氣，強筋力；雞肉性微溫，味甘，溫中益氣，滋養(yǎng)五臟，補精添髓。烹制成菜后，益脾胃、生氣血，從而能夠滋容美顏。
        


        



        

        

        



        



        


        




        


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