蒜臭味來自硫化物

　　一項研究讓受試者嚼3公克生蒜蒜瓣，持續(xù)嚼25秒鐘，然后馬上讓受試者喝水、喝果汁，或吃生蘋果、加熱過的蘋果、生萵苣、煮過的萵苣、綠茶、打成汁的薄荷葉等食物。

　　呼吸蒜臭味主要來自二烯丙基二硫化物、烯丙基硫醇、二硫化甲基烯丙基與甲基烯丙基硫醚等揮發(fā)性物質(zhì)，研究人員以“選擇性離子流動管質(zhì)譜儀”分析受試者呼吸中這些揮發(fā)性物質(zhì)濃度。

　　生吃蘋果、萵苣、薄荷葉　效果最好

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與喝水控制組相比，在最初30分鐘，生蘋果、萵苣生菜可降低上述呼吸中揮發(fā)物濃度達(dá)50%，薄荷葉除臭效果比生蘋果、萵苣生菜更好，蘋果汁、薄荷汁雖然可以減少呼吸蒜臭味，但效果不如吃生蘋果、生薄荷，加熱過的蘋果、加熱過的萵苣也可以明顯減少蒜臭味，至于綠茶則沒有除臭效果。

　　特殊酵素、酚類物質(zhì)　有助除臭

　　生蘋果、生萵苣與生薄荷含有特殊酵素，可幫助消滅臭味，無論食物是生的，還是經(jīng)過煮熟，這些食物中的酚類成分也都可以減少引起蒜臭揮發(fā)性物質(zhì)，由于生蘋果、生萵苣與生薄荷等生的食物同時含酵素、酚類物質(zhì)，因此除蒜臭效果會比熟食更理想。

　　牛奶除蒜臭　效果也不錯

　　脫脂牛奶、全脂牛奶也有助去除呼吸蒜臭味，研究顯示，雖然吃大蒜、餐點后喝牛奶，可去除蒜臭味，但如果邊吃東西、大蒜，邊喝牛奶，除臭效果更能提升。