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        紅燒肉丸的制作方法

        2015-7-6 10:29

        摘要: 主料 豬肉餡 (250克) 香蔥碎 (適量) 玉米淀粉 (20克) 姜絲 (適量) 調料 鹽 (適量) 黃酒 (適量) 生姜粉 (適量) 生抽 (2湯勺) 老抽 (1湯勺) 白糖 (1湯勺) 香油 (適量) 清水 (適量) 色拉油 (適量) 白胡椒粉 (適量) ...
        主料
        • 豬肉餡 (250克)
        • 香蔥碎 (適量)
        • 玉米淀粉 (20克)
        • 姜絲 (適量)
        調料
        • (適量)
        • 黃酒 (適量)
        • 生姜粉 (適量)
        • 生抽 (2湯勺)
        • 老抽 (1湯勺)
        • 白糖 (1湯勺)
        • 香油 (適量)
        • 清水 (適量)
        • 色拉油 (適量)
        • 白胡椒粉 (適量)
        廚具
        • 平底鍋、炒鍋
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          豬肉餡250克,放在盆中。
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          加入生姜粉適量、生抽1湯勺、黃酒1湯勺、白胡椒粉適量、老抽半湯勺、鹽適量攪拌均勻。
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          分次加入清水,順同一方向攪拌上勁至起膠,一次吸收再加下一次,加入玉米淀粉,香蔥碎、適量色拉油、幾滴香油充分攪拌均勻。
        •  
          4
          將肉餡從手掌虎口處擠成大小適中的肉丸擺在盤子上。
        •  
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          炒鍋中水燒開,放入肉丸大火蒸五分鐘。
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          6
          生抽1湯勺、老抽1湯勺、白糖1湯勺、黃酒1湯勺、清水適量調成味汁。
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          蒸好的肉丸瀝干湯汁。
        •  
          8
          適量玉米淀粉放在盆子中,將肉丸均勻裹上一層玉米淀粉。
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          放入油鍋小火煎至肉丸金黃備用。
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          鍋中留底油,放入姜絲爆香。
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          加入味汁。小火燒開。
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          放入煎好的肉丸,小火煮10分鐘左右。
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          煮至湯汁粘稠,味汁均勻裹在丸子上即成。
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          出鍋撒適量香蔥碎。

        小竅門:

        1、調制肉餡加適量清水攪打上勁至起膠,口感Q彈,不會太干。 2、采用肉丸事先蒸熟,裹上淀粉油煎的方法,可避免油炸肉丸熱油飛濺。 3、味汁加入白糖,湯汁很快會變得粘稠,要小心看管,以免燒焦。 4、不喜歡紅燒菜顏色過重,味汁中的老抽適量添加。
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